Pokud hledáte způsob, jak si pochutnat na klasických řízcích, ale zároveň chcete zdravější variantu, tento recept na pečené řízky v troubě je pro vás ideální. Tradiční smažení na oleji nahrazujeme pečením a používáme zdravější suroviny, jako je kefír, celozrnná mouka a domácí celozrnná strouhanka.
Ingredience:
- 4 kuřecí prsa (nebo jiné libové maso, například krůtí, vepřové, telecí,…)
- 500 ml kefíru
- 2 vejce
- 100 g celozrnné mouky
- 200 g celozrnné strouhanky (ideálně domácí)
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř a případně další koření (např. mletá paprika, česnekový prášek,…)
Postup:
1. Příprava řízků a marinování:
Nejlepší je začít přípravu den předem, aby mělo maso čas se v kefíru dobře marinovat.
- Naložení do kefíru: Maso jemně naklepejte (teď je módní to dělat přes potravinářskou fólii, aby se maso netrhalo, ale nemyslím si, že úlomky plastů, které tím na masu ulpívají by měly být něčím dobrým pro naše zdraví). Poté každý kousek vložte do mísy s kefírem (nesolte). Kefír řízky nejen změkčí, ale dodá jim i jemnou kyselost, která zlepší chuť masa. Mísu přikryjte a nechte odpočívat v lednici přes noc.
2. Příprava domácí celozrnné strouhanky:
Mezitím si připravte vlastní celozrnnou strouhanku, kdo nemá moc času, je možné si ji běžně koupit v řetězcích jako je Kaufland, eBio24, Billa.
- Celozrnná strouhanka: Vezměte starší celozrnné pečivo (např. celozrnné rohlíky nebo chleba), nakrájejte je na malé kousky a nechte usušit v troubě při nízké teplotě (cca 100 °C). Poté pečivo rozmixujte na jemnou strouhanku. Tímto krokem získáte zdravější variantu oproti klasické bílé strouhance.
3. Obalování:
- Obalování ve třech krocích: Vyjměte řízky z kefíru a nechte je lehce okapat. Připravte si tři misky:
- První naplňte celozrnnou moukou.
- Druhou směsí kefíru s dvěma vejci, které důkladně rozšleháte.
- Třetí naplňte celozrnnou strouhankou.
- Postup obalování: Každý řízek nejdříve obalte v mouce, poté ponořte do kefírové směsi s vajíčky a nakonec obalte v celozrnné strouhance. Ve strouhance řízky lehce přitlačte, aby strouhanka dobře přilnula.
4. Pečení:
- Příprava trouby: Troubu není nutné předehřívat. Zapněte ji na 150 °C s horním grilem a fukarem, ať se v troubě točí vzduch.
- Pečení: Řízky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě 20 minut z každé strany. Po otočení nechte dojít dalších 20 minut. Řízky budou křupavé a propečené, ale bez zbytečného přepáleného tuku.
5. Dokončení:
- Potření olivovým olejem a mírné osolení: Jakmile jsou řízky upečené, lehce je potřete mašlovačkou olivovým olejem. To zajistí krásnou zlatavou barvu, jemný lesk a dokonalou chuť. Na závěr řízky mírně posolte.
Tipy a triky:
- Koření: Pro zajímavější chuť můžete do strouhanky přidat různé koření, například mletou chilli papriku, bylinky nebo sezamová semínka.
- Příloha: Řízky podávejte s lehkým salátem z čerstvé zeleniny nebo s pečenými bramborami (vhodné ještě doplnit pečenou mrkví, pro snížení glykemického indexu). Vhodnou přílohou je také quinoa nebo pohanka.
Závěr:
Tyto zdravé, pečené řízky naložené v kefíru představují skvělou alternativu k tradičně smaženým řízkům nasáklých tukem. Kefírová marináda masu dodá jemnost, obal z celozrnné mouky a strouhanky zajistí křupavost a zvýšený příjem vlákniny. Pečení v troubě je zdravou metodou, která zanechá řízky šťavnaté, avšak méně kalorické. Olivový olej dodá zdravé tuky, místo těch přepálených, nezdravých.
Dobrou chuť!
Děkuji za přání a kdyby náhodou byly někdy řízky v plánu, pošlete mi potom třeba foto, jak se povedly 😉 Děkuji
děkuji za krásný recept a Vaše skvělé rady. přeji mnoho úspěchů v další práci
hezký den Eva Svobodová