Když dozrává více švestek najednou, není nutné všechno zpracovat během jednoho odpoledne. Část úrody můžete připravit pro okamžité použití a část zamrazit na dobu, kdy budete chtít upéct koláč, udělat knedlíky nebo připravit jednoduchý ovocný dezert. Správná příprava švestek před uložením do mrazáku usnadní pozdější vaření a pomůže vám mít ovoce po ruce v praktických porcích.
Tento postup je určen hlavně pro švestky, které chcete použít do sladkých jídel. Pokud hledáte další nápady, recepty ze švestek pro sladké i slané pokrmy najdete v navazujícím přehledu.
Vyberte švestky podle toho, k čemu je použijete
Na zamrazení se hodí zdravé, zralé a pevnější plody. Nemusejí být dokonale stejné velikosti ani bez drobných kosmetických vad, ale neměly by být nahnilé, plesnivé nebo výrazně poškozené. Jediný zkažený kus může zhoršit kvalitu celé připravené porce.
Velmi měkké švestky je vhodné zpracovat přednostně. Dobře se hodí například do rozvařeného ovocného základu, povidel nebo do náplně, kterou použijete hned. Pevnější švestky si naopak lépe zachovají tvar v koláči, bublanině nebo knedlících.
Rychlé rozdělení švestek doma
- Pevné a zralé plody: vhodné na zamrazení půlek nebo měsíčků.
- Měkčí, velmi zralé plody: využijte co nejdříve do náplně, rozvaru nebo při pečení.
- Poškozené či nahnilé plody: neukládejte je k ostatním a nepoužívejte je do zásob.
Příprava švestek před zamrazením
Než začnete, připravte si čistou pracovní plochu, utěrku nebo papírové utěrky, nůž a nádoby či sáčky vhodné do mrazáku. Vhodné je pracovat po menších dávkách, zvlášť pokud máte větší množství ovoce. Snadněji tak uhlídáte kvalitu jednotlivých plodů i pořádek při práci.
- Švestky proberte a vyřaďte poškozené kusy.
- Omyjte je pod tekoucí vodou.
- Nechte je důkladně oschnout nebo je jemně osušte.
- Každou švestku rozřízněte podél pecky a pecku vyjměte.
- Rozhodněte se, zda budete mrazit půlky, čtvrtky nebo menší kousky.
Osušení je praktický krok, který se často vynechává. Pokud na ovoci zůstane mnoho vody, mohou se plody v mrazáku spojit do většího kusu ledu. Suchý povrch zároveň usnadní pozdější odebírání jednotlivých porcí.
Jak zamrazit švestky po porcích
Nejjednodušší je rozdělit ovoce podle toho, jak je obvykle používáte. Jedna menší porce se může hodit do rychlého dezertu, větší množství zase na plech koláče. Není nutné vážit každou dávku na gram. Důležitější je, aby vám velikost porce dávala smysl při běžném vaření.
Postup s předmrazením na tácu
Chcete-li, aby švestky zůstaly oddělené a šly lépe odebírat, rozložte vypeckované půlky nebo kousky v jedné vrstvě na tác či prkénko, které se vejde do mrazáku. Nenechávejte je přes sebe. Po ztuhnutí je přesypte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby.
Tento způsob je užitečný zejména tehdy, když chcete později odebrat jen část ovoce. Můžete si vzít několik kousků do menšího moučníku a zbytek nechat uložený.
Postup bez předmrazení
Pokud víte, že vždy spotřebujete celou porci najednou, můžete připravené švestky rovnou rozdělit do sáčků nebo nádob. Sáček naplňte přiměřeně, vytlačte z něj co nejvíce vzduchu a dobře jej uzavřete. Nádoby nenaplňujte úplně po okraj, aby zůstalo místo pro případné zvětšení objemu při mražení.
Na obal si napište obsah a datum uložení. Později tak snáze poznáte, co máte v mrazáku, a můžete použít nejdříve starší zásoby.
Použití mražených švestek při pečení
Mražené švestky pustí při rozmrazování část šťávy. To neznamená, že je nemůžete použít do pečení, ale je dobré tomu přizpůsobit postup. U některých receptů lze ovoce přidat ještě zmrzlé, jindy je lepší ho krátce nechat povolit a přebytečnou šťávu slít.
- Do koláče a bublaniny: švestky můžete rozložit na těsto i mírně zmrzlé. Počítejte s tím, že pečení může podle množství ovoce trvat o něco déle.
- Do náplně: nechte švestky povolit v misce a podle potřeby slijte část tekutiny.
- Na knedlíky: používejte raději jednotlivé půlky nebo menší pevné plody, které se dobře balí do těsta.
- Na drobenku či do závinu: ovoce rozdělte rovnoměrně, aby nebyla jedna část moučníku příliš mokrá.
Pokud recept pracuje s čerstvým ovocem, není nutné jej vždy složitě předělávat. Nejprve zvažte, kolik mražených švestek používáte a jak vodnatá bude výsledná náplň. Při větším množství ovoce může pomoci použít ho ve více tenkých vrstvách nebo upravit dobu pečení podle stavu těsta.
Co dělat, když jsou švestky po rozmrazení měkčí
Po rozmrazení bývají švestky měkčí než čerstvé. Je to běžné a pro mnoho jídel to nepředstavuje problém. Měkčí ovoce dobře funguje v náplních, rozvarech, omáčkách nebo v moučnících, kde není potřeba, aby každý kus držel dokonale pevný tvar.
Jestli chcete zachovat úhlednější vzhled koláče, použijte pro něj čerstvé nebo jen lehce zmrazené pevnější půlky. Rozmrazené měkké švestky si nechte spíše do receptů, v nichž se ovoce peče déle nebo rozvařuje.
Časté chyby při mražení švestek
- Uložení mokrých plodů: na ovoci se vytvoří více ledu a kusy se mohou slepit.
- Mražení nahnilých švestek: nevhodný plod nezlepší ani nízká teplota.
- Příliš velké balení: po otevření musíte rozmrazit víc ovoce, než skutečně potřebujete.
- Neoznačené obaly: bez data a popisu se zásoby hůře používají průběžně.
- Opakované rozmrazování: raději si připravte menší porce, které využijete najednou.
Jednoduchý plán, když nevíte, co se švestkami
Máte-li plnou mísu švestek, rozdělte si práci na tři části. Nejhezčí a nejpevnější plody nechte na čerstvou spotřebu nebo pečení v nejbližších dnech. Měkčí, ale stále dobré švestky zpracujte hned do náplně či rozvaru. Zbytek vypeckujte, rozdělte po porcích a zamrazte.
Díky tomu nemusíte hledat jeden velký recept, který spotřebuje vše najednou. Získáte připravené ovoce pro budoucí koláč, knedlíky i další domácí dezerty a zároveň snížíte riziko, že se zralé švestky zbytečně zkazí.
