Tabulka glykemického indexu může pomoci s porovnáním potravin, ale jedno číslo nevystihuje celé jídlo. Záleží také na konkrétním výrobku, úpravě a množství sacharidů v porci. Proto zde uvádíme dohledatelná měření a ukazujeme, jak od glykemického indexu přejít ke glykemické náloži.
Co glykemický index skutečně porovnává
Glykemický index (GI) popisuje relativní glykemickou odpověď po standardizovaném množství využitelných sacharidů; referencí bývá glukóza s hodnotou 100. Nejde o počet gramů cukru ani o kalorickou hodnotu. Nízký GI je nejvýše 55, střední 56–69 a vysoký nejméně 70. GI nelze určit pouhým pohledem na seznam surovin.
Tabulka konkrétních měření, nikoli univerzálních hodnot
Příklady pocházejí ze suplementu 1 práce Atkinsonové a spoluautorů z roku 2021. Stupnice používá glukózu = 100. SEM označuje standardní chybu průměru. Země, rok a způsob úpravy rozlišují konkrétní testy; nejde o nové testování současného českého sortimentu.
| Konkrétní testovaná potravina | GI: průměr ± SEM | Položka zdroje |
|---|---|---|
| Čerstvé jablko (Austrálie, 2020) | 44 ± 5 | 1078 |
| Čerstvá meruňka (Austrálie, 2007) | 34 ± 3 | 1083 |
| Čerstvý banán (Austrálie, 2008) | 47 ± 5 | 1088 |
| Přezrálý banán (Austrálie, 2008) | 57 ± 8 | 1091 |
| Bílé špagety Unico, vařené 15 minut (Kanada, 1999) | 44 ± 3 | 1466 |
| Celozrnné špagety Barilla (Itálie, 2006) | 35 ± 3 | 1479 |
| Brambory Bintje, oloupané plátky 0,5 cm, vařené 8–9 minut (Austrálie, 2012) | 94 ± 8 | 1810 |
| Brambory Carisma, oloupané plátky 0,5 cm, vařené 8–9 minut (Austrálie, 2011) | 53 ± 7 | 1811 |
Zdroj tabulky: Supplemental Table 1, strany 73, 99, 100 a 121. Názvy značek pouze identifikují zkoumaný výrobek. Hodnota jiné odrůdy nebo nového složení se může lišit. Tabulka není žebříček „dobrých“ a „špatných“ jídel.
Glykemická nálož zahrnuje i velikost porce
Glykemická nálož (GL) se orientačně počítá: GL = GI × gramy využitelných sacharidů v porci ÷ 100. Pokud pro modelový výpočet použijeme GI 44 a porci s 15 g využitelných sacharidů, vyjde 6,6. Při 30 g sacharidů vyjde 13,2. GI zůstává stejné, mění se nálož. Jde o výpočet, nikoli předpověď konkrétní hodnoty na glukometru.
Jak tabulku používat při běžném jídle
Nejdříve ověřte, zda porovnáváte stejnou potravinu a stejnou úpravu. Suché těstoviny a jejich uvařená porce mají jinou hmotnost. Z etikety či vhodné databáze zjistěte sacharidy pro množství, které skutečně sníte. Nezaměňujte celý údaj o sacharidech za užší položku „z toho cukry“; škrob se do příjmu sacharidů také započítává.
Při výběru zvažte i vlákninu, bílkoviny, tuky, sůl a celkovou pestrost. Nízký GI sám o sobě nezaručuje výživově vhodný výrobek. Není třeba z tabulky vytvářet zákaz chleba, ovoce nebo brambor. Užitečnější může být porovnat dvě konkrétní varianty a přiměřenou porci v rámci celého jídla.
Při diabetu se neřiďte jen tabulkou
Pokud užíváte inzulin nebo jiné léky na cukrovku, proberte změny jídelníčku se svým diabetologickým týmem. Obecná hodnota GI nenahrazuje individuální sledování ani plán léčby. Dávky léků neměňte podle této tabulky. Výsledky měření u zdravých dobrovolníků nepopisují přesně odpověď každého člověka.
Zdroje
Atkinson a kol.: International tables of glycemic index and glycemic load values 2021; suplement 1 s jednotlivými měřeními; University of Sydney: vysvětlení GI, GL a velikosti porce. Zdroje ověřeny 5. 11. 2026.
