Tabulka purinů v potravinách pomáhá porovnat různé suroviny a velikosti porcí. Při dně může být užitečnou pomůckou, sama však neurčuje, co smíte jíst ani zda potřebujete léky. Důležité jsou také výsledky vyšetření, další onemocnění a celková skladba stravy. Čísla proto používejte jako podklad k rozhovoru s lékařem nebo nutričním terapeutem.
Přehled naměřených hodnot
Výběr z analytické práce Kaneko a kolegů (2014) uvádí celkové puriny v mg/100 g potraviny, nikoli přepočet na kyselinu močovou. Maso a játra jsou syrové; u ostatních vybraných položek zdroj tepelnou úpravu výslovně neoznačuje.
| Potravina | Celkové puriny (mg/100 g) |
|---|---|
| Slepičí vejce | 0,0 |
| Mléko | 0,0 |
| Brambory | 6,5 |
| Květák | 57,2 |
| Kuřecí prsa, syrová | 141,2 |
| Hovězí játra, syrová | 219,8 |
| Vepřová játra, syrová | 284,8 |
| Kuřecí játra, syrová | 312,2 |
Jde o výsledky konkrétních měření včetně hodnot 0,0. Nezaručují stejný obsah v každém balení ani ve vařeném jídle.
Jak hodnotu převést na porci
Hodnotu na 100 g vynásobte hmotností porce a vydělte stem. U 150 g syrových kuřecích prsou vychází přibližně 212 mg purinů. Jde o orientační přepočet. Nezaměňujte hmotnost syrové suroviny a hotového pokrmu. U jiných tabulek kontrolujte jednotky a to, zda popisují čerstvou, sušenou nebo upravenou potravinu.
Stejné číslo neznamená stejný dopad
Z obsahu nelze odvodit stejné riziko záchvatu u zeleniny a masa. Liší se druhy purinových bází i souvislosti konzumace; rozdíl rozebírá uvedená analytická práce. Řádek s květákem proto není důvodem k plošnému vyřazení zeleniny.
Doporučení American College of Rheumatology podmíněně doporučuje lidem s dnou omezení purinů a alkoholu. Zároveň upozorňuje, že změny jídelníčku obvykle ovlivňují hladinu kyseliny močové jen poměrně málo. Na vzniku dny se výrazně podílejí také genetické vlivy. Přetrvávající potíže tedy nejsou důkazem, že se člověk málo snaží.
V doporučení znamená „podmíněně“ to, že nejde o univerzální pravidlo pro každou situaci a rozhodnutí má zohlednit potřeby konkrétního člověka. Tabulka také nezachycuje účinek alkoholu ani celý zdravotní přínos či nevýhodu jídla. Nenahrazuje sledování kyseliny močové a vyhodnocení účinku léčby. Člověk může potřebovat léčbu i při pečlivém výběru surovin.
Co si připravit ke konzultaci
Sepište si několik běžných dnů stravování včetně velikosti porcí a nápojů. Poznamenejte záchvaty, užívané léky a dostupné laboratorní výsledky. Takový záznam pomůže hledat proveditelné změny bez zbytečných zákazů. Univerzální denní hranici purinů si neurčujte podle náhodné internetové tabulky, zvlášť pokud současně řešíte onemocnění ledvin nebo další dietní omezení.
Přineste také odkaz na použitou tabulku, aby bylo možné zkontrolovat její původ a význam hodnot. Odborník pak může probrat konkrétní výměnu surovin a velikost porcí v rámci vašich potřeb. Cílem konzultace je srozumitelný a dlouhodobě proveditelný postup, který budete umět použít při nákupu i doma.
Předepsanou léčbu nevysazujte jen proto, že se upravil jídelníček nebo odezněla bolest. První náhlou bolest a otok kloubu má posoudit lékař. Pokud se přidá horečka, zimnice nebo rychlé zhoršování, vyhledejte pomoc neodkladně: může jít také o infekci kloubu. Na tuto možnost upozorňuje NHS.
Zdroje
Kaneko et al. (2014): Total Purine and Purine Base Content of Common Foodstuffs; 2020 American College of Rheumatology Guideline for the Management of Gout; NHS: Gout. Ověřeno 5. 11. 2026.
