Batáty jsou sladké brambory, jedlé kořeny rostliny Ipomoea batatas. Výživové hodnoty se uvádějí pro konkrétní podobu potraviny. Pokud si odvážíte hotovou přílohu, potřebujete údaj pro vařený nebo pečený batát podle toho, jak jste jej připravili. Hodnota pro syrovou surovinu nepatří k hmotnosti hotového jídla.
Výživové hodnoty na 100 g
Tabulka vychází ze tří záznamů norské databáze Matvaretabellen. Vařený batát je v ní připravený ve vodě bez soli. Přesný způsob přípravy je důležitý, protože záznamy zachycují různou podobu suroviny. Ve všech sloupcích jde o 100 g jedlé části v uvedeném stavu.
| Ukazatel | Syrový | Vařený | Pečený |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 80 | 80 | 111 |
| Využitelné sacharidy (g) | 16,8 | 16,6 | 23,3 |
| Bílkoviny (g) | 1,6 | 1,6 | 2,2 |
| Tuky (g) | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Vláknina (g) | 3 | 3 | 4 |
Využitelné sacharidy v této databázi zahrnují cukry a škrob. Vláknina je uvedená samostatně. Pokud jiný přehled uvádí celkové sacharidy, podívejte se, jak je počítá. Cukry už jsou ve využitelných sacharidech zahrnuté, takže je k uvedenému číslu podruhé nepřičítejte.
Proč se čísla liší
Ve 100 g pečeného batátu uvádí norská databáze 70 g vody, ve vařeném 79 g. Když se při přípravě sníží podíl vody, mohou být ostatní složky na stejnou hmotnost koncentrovanější. Tři databázové záznamy však nejsou měření jednoho kusu před vařením a po něm.
Česká NutriDatabáze uvádí ve svém záznamu syrového batátu 66 kcal na 100 g jedlé části. Norský záznam pro syrový batát má 80 kcal. Nutriční složení může záviset na podmínkách pěstování a zpracování. Tabulková čísla proto berte jako orientační hodnoty, které nepopisují přesně každý kus.
Jak přepočítat vlastní porci
Pokud si odvážíte 150 g pečeného batátu, z norského záznamu vychází přibližně 167 kcal, 35 g využitelných sacharidů a 6 g vlákniny. Údaje ze sloupce pro pečený batát vynásobíte 1,5. Jde o ukázku výpočtu podle hmotnosti, ne o doporučenou velikost porce.
Při výpočtu celého receptu se rozhodněte, zda zapisujete jednotlivé suroviny, nebo hotovou přílohu. Pokud zapíšete syrové batáty i hotové batáty z téhož plechu, započítáte je dvakrát. Při práci s hotovou přílohou použijte její skutečnou hmotnost a odpovídající databázový záznam.
Máte-li 300 g hotových batátů pro dva, připadá na každého 150 g pouze tehdy, pokud jste je rozdělili stejně. Velikost jednoho kusu sama o sobě nic neříká o hmotnosti jedlé části. Pro přesnější přepočet zvažte to, co skutečně dáváte na talíř.
Co přidává příprava a další suroviny
Přidaný olej či máslo zvyšují energetickou hodnotu jídla. Při výpočtu domácího receptu evidujte přidaný tuk zvlášť. Totéž platí pro mléko, smetanu nebo další přísady do pyré. Údaje z tabulky popisují batát, nikoli hotové pyré s máslem nebo hranolky z fritézy.
Batát se hodí jako škrobová příloha podobně jako rýže. K pečeným kouskům můžete přidat zeleninu a podle chuti čočku, tofu, vejce nebo rybu. Tabulka říká, kolik živin dodá samotná příloha. Výživová hodnota celého jídla závisí i na množství ostatních surovin.
U hotových ochucených batátů a předsmažených hranolků se řiďte údaji na konkrétním balení. Podívejte se, zda se hodnoty vztahují k výrobku tak, jak jej kupujete, nebo po přípravě podle návodu. Čísla pro obyčejný pečený batát nepopisují olej, obalovací směs ani omáčku přidané výrobcem.
Zdroje
Matvaretabellen: syrový batát; Matvaretabellen: vařený bez soli; Matvaretabellen: pečený batát; Na základě dat z NutriDatabaze.cz, verze 11.26, ÚZEI, Praha; NHS: škrobové potraviny. Ověřeno 7. listopadu 2026.
