Sezamová semínka dodávají do jídla tuk, bílkoviny i vlákninu. Pokud je vybíráte kvůli vápníku, podívejte se, zda jsou loupaná. Údaje pro sušená semínka se podle této úpravy výrazně liší a při běžném posypu záleží i na tom, kolik jich použijete.
Kolik živin je v 10 g sezamu
Pro představu slouží 10 g sušených semínek. Hodnoty v tabulce vycházejí ze dvou položek americké databáze USDA SR28 z roku 2015. Původní údaje na 100 g jsou vydělené deseti a zaokrouhlené.
| Živina | Neloupaný sezam, 10 g | Loupaný sezam, 10 g |
|---|---|---|
| Energie | 57 kcal | 63 kcal |
| Bílkoviny | 1,8 g | 2,0 g |
| Vláknina | 1,2 g | 1,2 g |
| Vápník | 98 mg | 6 mg |
Americká databáze uvádí na 100 g neloupaných semínek 975 mg vápníku a u loupaných 60 mg. Modelová desetigramová porce tak obsahuje přibližně 98 mg nebo 6 mg podle zvoleného druhu.
Obsah vápníku a jeho vstřebávání
Konkrétní výrobky se mohou od databázových hodnot lišit. Například v české NutriDatabázi je u jiné položky loupaných sezamových semen uvedeno 96 mg vápníku na 100 g. Pokud je druh uvedený na obalu, vyberte pro výpočet odpovídající databázovou položku.
Číslo v tabulce vyjadřuje množství v potravině. Kolik vápníku tělo vstřebá, závisí mimo jiné na složení potraviny. V některých rostlinných potravinách mohou vstřebávání snižovat látky, jako jsou fytáty či šťavelany. Z uvedených čísel proto nelze vypočítat, kolik vápníku člověk ze sezamu skutečně využije.
Sezam je jedním z příspěvků k příjmu vápníku v průběhu dne. Podle svého jídelníčku jej můžete střídat s jogurtem, sardinkami s jedlými kostmi nebo rostlinným nápojem obohaceným vápníkem. U rostlinného nápoje si obsah vápníku ověřte na obalu konkrétního výrobku.
Semínka a tahini v kuchyni
Semínka se hodí jako posyp na kaši, zeleninu nebo salát. Tahini je pasta z rozemletého sezamu a v kuchyni se uplatní třeba v zálivce s citronem. Pro odhad živin u pasty vycházejte z údajů konkrétního výrobku, zvlášť pokud obsahuje další složky.
Co lze vyčíst z klinických studií
Přehled klinických studií z roku 2025 hodnotil různé formy sezamu, například semínka, olej a izolované látky. Jednotlivé pokusy byly krátké a používaly různá množství. Z jejich souhrnu nelze určit, jak se na krevním tlaku nebo hladině cukru projeví běžný posyp ze sezamových semínek.
Kde hledat sezam při alergii
Sezamová semena a výrobky z nich patří v Česku mezi povinně označované alergenní složky. Ve složení baleného výrobku hledejte zvýrazněnou informaci o sezamu. Složení kontrolujte také u pečiva, dresinků a hummusu. V těchto potravinách semínka nemusejí být vidět.
Při potvrzené alergii se sezamu včetně tahini vyhýbejte podle pokynů alergologa. V pekárně nebo restauraci se ptejte na složení jídla a na možný kontakt se sezamem při přípravě. U nebaleného pečiva může ke kontaktu dojít i při společné manipulaci.
Zdroje
USDA SR28: semena 12023 a 12201. NutriDatabáze: sezamová semena. NIH ODS: vápník v potravinách. Jafari a kol.: přehled klinických studií. SZPI: označování alergenů. ASCIA: sezamová alergie. Ověřeno 7. listopadu 2026.
