Rajčatová šťáva dodává mimo jiné draslík a lykopen. U kupované šťávy ale může být velký rozdíl v tom, kolik sodíku vypijete. Pokud ji pijete pravidelně nebo si hlídáte příjem soli, podívejte se při nákupu na složení i výživové údaje.
Kolik soli je ve sklenici
I výrobek označený jako 100% rajčatová šťáva může mít ve složení jedlou sůl a koření. Jedna informace je tedy ve složení, kde zjistíte, zda výrobce sůl přidal. Druhá je v řádku „sůl“ ve výživových údajích, který zahrnuje i přirozeně přítomný sodík.
Americká databáze USDA uvádí u dvou konzervovaných rajčatových šťáv 253 mg sodíku na 100 g u varianty s přidanou solí a 10 mg na 100 g u varianty bez ní. Jsou to údaje pro dvě konkrétní položky. U šťávy v obchodě se řiďte její etiketou.
Při porovnání etiket používejte stejnou jednotku. Jestliže obal uvádí 0,5 g soli na 100 ml, ve 200ml sklenici bude 1 g soli. Pokud jsou údaje na 100 g, počítejte z hmotnosti nalité šťávy.
Světová zdravotnická organizace spojuje vysoký příjem sodíku s vyšším krevním tlakem. Pokud si šťávu dáváte k jídlu, v celkovém příjmu se potká i se solí z pečiva, sýra či polévky.
Co ukázala studie o krevním tlaku
V japonské studii z roku 2019 mělo 481 účastníků rok k dispozici rajčatovou šťávu bez přidané soli. V podskupině 94 lidí s neléčeným zvýšeným tlakem klesl průměrný systolický tlak ze 141,2 na 137,0 mmHg.
Výzkumníci porovnali tlak stejných lidí na začátku a na konci roku. Chyběla srovnávací skupina bez šťávy, takže nelze určit, jakou část změny způsobila šťáva. Jeden z autorů uvedl výzkumný grant od společnosti Kikkoman.
Přehled kontrolovaných studií z roku 2021 našel příznivý výsledek u konkrétního standardizovaného rajčatového extraktu. Účinek tohoto přípravku nelze přenést na běžnou šťávu. Z dostupných výsledků nelze odvodit doporučení pít šťávu jako léčbu vysokého tlaku.
Jak šťávu využít v kuchyni
Pokud hledáte šťávu s menším množstvím soli, porovnejte více výrobků. Nesolenou šťávu můžete dochutit pepřem nebo bylinkami. V polévce jí můžete nahradit část vývaru a hotové jídlo ochutnat, než ho dosolíte.
Do zeleninového salátu se hodí celá rajčata, do omáčky zase hustší protlak. Výživové údaje těchto výrobků se od šťávy liší. Pokud do receptu používáte protlak nebo hotovou omáčku, čtěte etiketu toho výrobku, který skutečně přidáváte.
Zdroje
USDA, složení rajčatových šťáv, Příklad složení na stránce výrobce, Nařízení EU o výživových údajích, WHO, sodík a krevní tlak, Studie rajčatové šťávy z roku 2019, Přehled kontrolovaných studií z roku 2021. Ověřeno 8. listopadu 2026.
