Sezamový olej může být součástí pestrého jídelníčku a dodat jídlu výraznou chuť. Obsahuje převážně nenasycené mastné kyseliny, ale zůstává vydatným zdrojem energie. Výzkum některých zdravotních účinků existuje; neznamená to však, že olej funguje jako léčba cukrovky, vysokého tlaku nebo prostředek k rychlému hubnutí. Zvláštní opatrnost vyžaduje alergie na sezam.
Olej není totéž co semena nebo tahini
Sezamový olej je tuk získaný ze sezamu. Celá semena a tahini, tedy pasta z rozemletých semen, jsou jiné potraviny. Záznam USDA FoodData Central pro sezamový olej uvádí na 100 g přibližně 100 g tuku, nulový obsah bílkovin a vlákniny. Nutriční vlastnosti semen proto nelze automaticky připsat oleji. Totéž platí pro výsledky výzkumu konkrétního sezamového extraktu.
V uvedeném databázovém záznamu převažují mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Energetická hodnota činí přibližně 884 kcal na 100 g. Jde o referenční údaje pro danou položku databáze, nikoli laboratorní rozbor každé lahve. Pro běžné plánování vlastního jídelníčku používejte především etiketu konkrétního výrobku a skutečně odměřené množství.
I malá porce má energetickou hodnotu
Ve veřejné tabulce USDA odpovídá databázová porce jedné polévkové lžíce hmotnosti 13,6 g a přibližně 120 kcal. Domácí lžíce se mohou objemem i naplněním lišit; nejde o doporučenou denní dávku. Pokud potřebujete porci sledovat přesněji, jednorázové zvážení pomůže lépe odhadnout, kolik oleje skutečně přidáváte do salátu nebo na pánev.
Při změně receptu záleží také na tom, zda sezamový olej jiný tuk nahrazuje, nebo jej přiléváte navíc. Samotné označení „zdravý olej“ dodatečnou energii neruší. Při rozdělení společného jídla do více porcí počítejte i tuk v zálivce či marinádě. Nemusíte se oleje bát, ale má smysl hodnotit celou přípravu jídla.
Co ukazují lidské studie
V randomizované studii z roku 2022 u lidí s diabetem 2. typu se postupně střídala devítitýdenní období se sezamovým, řepkovým a směsným sezamovo-řepkovým olejem. Výsledky se lišily podle sledovaného ukazatele a pohlaví. Některé příznivější výsledky krevního tlaku u mužů se týkaly směsi, nikoli samotného sezamového oleje. Takový výsledek nelze zjednodušit na slib, že jedna lžíce čistého oleje sníží tlak každému.
Jiná randomizovaná studie z roku 2025 sledovala šedesát žen se ztukovatěním jater spojeným s metabolickou poruchou, označovaným MASLD. Po dvanáct týdnů porovnávala sezamový a slunečnicový olej při současném redukčním jídelníčku. Sezamová skupina měla příznivější změny některých ukazatelů glykémie a inzulinové rezistence. Nešlo však o zkoušku běžné populace ani o důkaz vyléčení diabetu samotným přidáním oleje.
Ve stejné studii nebyly rozdíly některých zánětlivých a oxidačních ukazatelů statisticky významné a úbytek hmotnosti se mezi skupinami významně nelišil. Výsledky jsou podnětem pro další výzkum konkrétní náhrady tuků v určitém jídelníčku. Nepotvrzují univerzální detoxikační kúru ani zaručenou ochranu před infarktem. Kvůli nákupu oleje proto neměňte předepsané léky ani jejich dávkování.
Alergie: rafinace není osobní záruka bezpečnosti
Odborný přehled Allergy UK incorporating Anaphylaxis UK upozorňuje, že sezamový olej bývá nerafinovaný a může obsahovat bílkoviny vyvolávající alergickou reakci. U člověka s alergií na sezam jej proto nelze považovat za bezpečný jen proto, že jde o olej. Ani údaj „rafinovaný“ není bez dalšího posouzení univerzálním potvrzením bezpečnosti; vhodnost řešte s alergologem.
V unijním seznamu povinně uváděných alergenů jsou sezamová semena a výrobky z nich. Při nákupu sledujte složení celého výrobku, nejen jeho obchodní název. V restauraci se ptejte i na sezamový olej v omáčce, marinádě nebo zálivce a na možnost kontaktu s alergeny při přípravě. Při známé alergii nezkoušejte toleranci doma podle internetové rady.
Jak jej používat s rozumným očekáváním
Pokud pro vás není sezam omezením, můžete olejem ochutit zeleninový salát, nudle, luštěniny nebo marinádu. Je to kulinární možnost, nikoli zdravotní kúra. Výrobky se liší zpracováním i chutí; pro tepelné použití a skladování se řiďte pokyny konkrétního výrobce. Není potřeba pít olej samostatně, aby se „projevil účinek“.
Při diabetu, vysokém tlaku nebo jiném onemocnění posuzujte druh a množství tuku v rámci celého léčebného jídelníčku. Nutriční terapeut vám může pomoci porovnat běžně používané tuky, porce a energetický příjem. Sezamový olej může být jednou z chuťových variant; žádná z uvedených studií z něj nedělá povinnou každodenní potravinu pro každého.
Zdroje
Ověřeno 5. listopadu 2026. Zdroje u tvrzení zahrnují primární data USDA, původní klinické studie, odborné informace o olejových alergenech a nařízení EU 1169/2011, přílohu II. Databázová porce není doporučené dávkování a výsledky směsí, semen či extraktů nejsou automaticky výsledky samotného sezamového oleje.
