V tabulce můžete porovnat fosfor i draslík ve stejném množství potraviny. Banán a kuřecí prsa ukazují, proč je užitečné číst oba sloupce. Banán má ve srovnání s kuřecím masem na stejnou hmotnost více draslíku, zatímco kuřecí maso má více fosforu.
Srovnání fosforu a draslíku ve stejném množství
Všechny hodnoty jsou v miligramech na 100 g jedlé části. Pocházejí z databáze USDA FoodData Central, vydání SR Legacy z dubna 2018. U vařených potravin važte hotovou porci. Sto gramů suché rýže a sto gramů uvařené rýže jsou odlišné údaje.
| Potravina a úprava | Fosfor (mg / 100 g) | Draslík (mg / 100 g) |
|---|---|---|
| Jablko se slupkou, syrové | 11 | 107 |
| Banán, syrový, bez slupky | 22 | 358 |
| Brambory vařené bez slupky a bez soli | 40 | 328 |
| Bílá dlouhozrnná rýže, vařená bez soli | 43 | 35 |
| Čočka vařená bez soli | 180 | 369 |
| Kuřecí prsa, pečená, pouze maso | 228 | 256 |
| Kravské mléko s 2 % tuku, neobohacené vitaminy A a D | 92 | 140 |
Jak přepočítat hodnoty na vlastní porci
Pro jinou porci vynásobte hodnotu z tabulky její hmotností v gramech a vydělte stem. Například 150 g brambor vařených bez slupky a bez soli odpovídá zhruba 60 mg fosforu a 492 mg draslíku. Je to příklad výpočtu, velikost vlastní porce si odvažte.
Databázové údaje berte jako odhad. Záleží na konkrétní surovině a způsobu přípravy. Vaření ve vodě může u některých druhů zeleniny snížit množství draslíku. Číslo pro vařené brambory bez slupky proto nepřenášejte automaticky na pečené brambory nebo na hotový bramborový výrobek.
Co může změnit složení výrobku
V tabulce je celkový obsah fosforu. Tělo zpravidla vstřebá menší podíl fosforu z přirozených rostlinných zdrojů než ze živočišných. Přidané fosfáty mohou příjem zvýšit. Při porovnávání dvou hotových výrobků se proto podívejte i na seznam složek.
Pokud sledujete fosfátové přísady, v seznamu složek hledejte například kyselinu fosforečnou nebo fosforečnany. U draslíku si všimněte chloridu draselného, který mohou obsahovat některé náhrady kuchyňské soli. Název ve složení vám řekne, že je látka přidaná. Její množství z něj obvykle nevyčtete.
Kdy má smysl probrat příjem s odborníkem
Při chronickém onemocnění ledvin se potřeba omezit fosfor nebo draslík posuzuje zvlášť. O vhodných porcích se poraďte s nefrologem nebo nutričním terapeutem, který pracuje s pacienty s onemocněním ledvin. Záleží na funkci ledvin, výsledcích krevních testů a průběhu léčby.
Na konzultaci si vezměte poslední výsledky, pokud je máte, a zapište si běžné porce jídel, která chcete porovnat. U často používaných balených výrobků se hodí fotografie složení. Podle tabulky sami neměňte předepsané léky ani doporučený stravovací režim.
Zdroje
USDA FoodData Central – SR Legacy, duben 2018 · USDA – popis jednotek a datových polí · NIH ODS – zdroje a využitelnost fosforu · NIDDK – fosfor a draslík při onemocnění ledvin · KDIGO – výživa při chronickém onemocnění ledvin.
