Mražené švestky jsou praktická zásoba pro chvíle, kdy chcete využít ovoce mimo sezonu. Po rozmrazení bývají měkčí než čerstvé plody a pustí více šťávy, což ale nemusí být nevýhoda. Hodí se do moučníků, omáček, kompotů i do ovocných základů, kde jejich měkká struktura naopak usnadní práci.
Pokud přemýšlíte, co z mražených švestek připravit, vyplatí se nejdříve rozhodnout, zda mají zůstat v kouscích, nebo zda z nich chcete vytvořit rozvařený základ. Podle toho zvolíte způsob rozmrazení i další postup.
Jak mražené švestky připravit před vařením a pečením
Nejlépe se pracuje se švestkami, které byly před zamrazením omyté, vypeckované a rozdělené na půlky. Pokud máte plody zamrazené vcelku, nechte je nejprve částečně povolit, aby šla pecka bezpečně odstranit.
Pro pomalejší rozmrazení přendejte švestky z mrazáku do lednice a vložte je do misky. Zachytíte tak šťávu, kterou ovoce pustí. Když spěcháte, lze švestky použít také rovnou zmrzlé, zejména při vaření omáčky nebo kompotu. U pečení je ale potřeba počítat s tím, že zmrzlé ovoce může prodloužit dobu přípravy a zvlhčit těsto.
- Do koláče: švestky nechte jen lehce povolit a přebytečnou šťávu slijte.
- Do omáčky nebo kompotu: můžete je vložit do hrnce rovnou z mrazáku.
- Na rozvar: rozmrazení není nutné, ovoce se postupně rozpadne při mírném zahřívání.
- Do nápoje: použijte menší množství zmrzlých švestek, pokud chcete nápoj přirozeně vychladit.
Švestkový rozvar jako univerzální základ
Jedním z nejjednodušších řešení je připravit ze švestek rozvar. Hodí se tehdy, když jsou plody po rozmrazení příliš měkké na zdobení koláče, ale stále mají plnou chuť.
Do rendlíku dejte mražené švestky, několik lžic vody a podle chuti trochu skořice nebo vanilky. Zahřívejte pomalu, dokud ovoce nezměkne a nezačne se rozpadat. Směs můžete nechat s většími kousky, nebo ji krátce rozmixovat.
Takový základ využijete několika způsoby:
- jako přeliv na kaši, jogurt nebo tvarohový dezert,
- do vrstvených pohárů,
- jako náplň do palačinek, lívanců nebo taštiček,
- do ovesné kaše či krupicové kaše,
- jako ovocnou vrstvu pod drobenku.
Sladkost upravujte až podle ochutnání. Mražené švestky mohou být podle odrůdy a stupně zralosti výrazně sladké i kyselejší.
Co upéct z mražených švestek
Mražené švestky lze použít do jednoduchého koláče, bublaniny nebo drobenkového moučníku. Největší výzvou bývá nadbytek šťávy. Když jí je v těstě příliš, může zůstat střed moučníku déle vlhký.
Koláč s drobenkou
Na připravené těsto rozložte jen lehce povolené a okapané švestky. Pokud jsou velmi šťavnaté, můžete je předem promíchat s malým množstvím škrobu nebo jemných ovesných vloček. Ty pomohou zachytit část tekutiny. Navrch přidejte drobenku a pečte, dokud není těsto propečené i ve středu.
Dobře funguje kombinace švestek se skořicí, mletým mákem, ořechy nebo citronovou kůrou. Vždy ale volte jen takové množství dalších surovin, aby nepřebily samotnou chuť ovoce.
Rychlý švestkový crumble
Pokud nechcete připravovat klasické těsto, dejte švestky do zapékací nádoby, případně je ochuťte skořicí, a zasypte směsí vloček, mouky, másla a cukru. Tento typ dezertu je praktický i pro velmi měkké ovoce, protože švestky nemusí držet tvar. Podávat jej můžete samotný nebo s bílým jogurtem.
Švestkový kompot z mraženého ovoce
Mražené švestky se hodí také na rychlý kompot. Do hrnce nalijte trochu vody, přidejte švestky a podle chuti skořici, hřebíček nebo kousek citronové kůry. Ovoce krátce povařte, jen dokud nezměkne. Délku vaření přizpůsobte tomu, zda chcete zachovat jednotlivé kousky, nebo vytvořit hustší ovocnou směs.
Kompot můžete podávat teplý i vychlazený. Hodí se k jednoduchým dezertům, k rýži, kaši nebo jako doplněk k domácímu moučníku. Pokud jej připravujete pro pozdější spotřebu, uchovejte ho v lednici a spotřebujte v přiměřené době.
Slaná omáčka z mražených švestek
Švestky nejsou jen surovinou pro sladké recepty. Jejich sladkokyselá chuť může doplnit také výraznější slaná jídla. Z mražených švestek připravíte jednoduchou omáčku k pečenému masu, grilované zelenině nebo sýrům.
Na troše oleje zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte švestky, malé množství vody a nechte je pomalu rozvařit. Omáčku můžete dochutit například špetkou soli, pepře, skořice nebo trochou octa. Postupujte opatrně a ochutnávejte, protože švestky už samy přinášejí výraznou chuť.
Pro hladší konzistenci směs rozmixujte. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji bez pokličky chvíli redukovat. Vznikne tak výraznější doplněk, který využije i ovoce, jež po rozmrazení nevypadá dokonale, ale je stále vhodné ke zpracování.
Švestky do smoothie a ovocných nápojů
Několik zmrzlých půlek švestek lze rozmixovat s banánem, jogurtem nebo rostlinnou alternativou a trochou vody. Nápoj bude chladnější a hustší, proto začínejte s menším množstvím tekutiny a podle potřeby ji přidávejte.
Jestli jsou švestky výrazně kyselé, vyvažte jejich chuť zralejším banánem, hruškou nebo jablkem. Před mixováním vždy zkontrolujte, že v ovoci nezůstala pecka.
Na co si dát pozor při používání mražených švestek
- Rozmrazené švestky bývají vodnatější, proto je do pečení nenechávejte dlouho stát ve vlastní šťávě.
- U ovoce mraženého s peckou vždy pecku před dalším použitím pečlivě odstraňte.
- Pokud švestky po rozmrazení nevoní přirozeně nebo mají neobvyklý vzhled, raději je nepoužívejte.
- Rozmrazené ovoce zpracujte co nejdříve a zbytečně jej znovu nezamrazujte.
- Koření přidávejte postupně, aby zůstala zachována ovocná chuť švestek.
Další inspirace na recepty ze švestek
Mražené ovoce je jen jednou z možností, jak švestky využít. Pokud hledáte také nápady na klasické sladké moučníky, knedlíky, omáčky nebo jiné způsoby zpracování čerstvých plodů, podívejte se na inspiraci na recepty ze švestek.
Nejlepší recept bude záležet hlavně na tom, v jakém stavu švestky po vytažení z mrazáku jsou a na co máte chuť. Měkké plody využijte do rozvaru, omáčky nebo crumble, pevnější půlky se budou lépe hodit do koláče či kompotu. I obyčejná zásoba v mrazáku tak může posloužit jako základ rychlého domácího jídla.
