Focaccia patří mezi italské pečivo, které se dá snadno přizpůsobit tomu, co právě máte doma. Jednou může být jednoduchou přílohou k polévce, podruhé pohoštěním pro návštěvu a jindy základem rychlého sendviče. Její výhoda je v tom, že výraz výsledku neurčuje jen těsto, ale také olivový olej, bylinky, obloha a způsob podávání.
Pokud hledáte základní postup včetně přípravy a kynutí těsta, navazuje tento článek na jednoduchý recept na italský chléb focaccia. Tady se zaměříme hlavně na to, jak hotovou focacciu dochutit, obložit a využít tak, aby zůstala chutná a příjemně vláčná.
Začněte jednoduchým základem
I focaccia s minimem surovin může fungovat výborně. Klasický základ tvoří olivový olej, hrubší sůl a bylinky. Před pečením se do nakynutého těsta dělají prsty typické důlky, do kterých se zachytí olej i chuť dalších přísad.
Pro jednoduchou variantu stačí povrch pokapat olejem, lehce osolit a přidat rozmarýn. Bylinky není nutné používat ve velkém množství. Je lepší zvolit jednu výraznější chuť než směs, ve které se jednotlivé složky ztratí.
Bylinky, které se k focaccii hodí
- Rozmarýn má výraznou vůni a hodí se k jednoduché slané variantě.
- Tymián se dobře kombinuje s cibulí, rajčaty i olivami.
- Oregano může doplnit středomořské suroviny, zejména rajčata.
- Šalvěj použijte střídmě, protože její chuť je výrazná.
Čerstvé bylinky lze rozprostřít na povrch před pečením. U sušených bylinek obvykle stačí menší množství, aby nepřebily chuť těsta a olivového oleje.
Jak vybrat oblohu podle příležitosti
Focaccia nemusí být pokaždé stejná. Při výběru oblohy pomáhá rozhodnout, zda ji chcete podávat samotnou, jako přílohu, nebo jako součást většího jídla. Čím více surovin na povrch přidáte, tím více je potřeba hlídat jejich vlhkost a rovnoměrné rozložení.
Lehká varianta k polévce nebo salátu
Jako příloha se hodí focaccia s bylinkami, tenkými plátky česneku nebo několika olivami. Taková varianta nepřebije hlavní chod a dá se snadno krájet na menší kousky. Pokud používáte česnek, nakrájejte jej opravdu najemno nebo na tenké plátky, aby se během pečení příliš nespálil.
Výraznější pohoštění na stůl
Pro sdílení s hosty můžete zvolit kombinaci oliv, červené cibule a bylinek. Cibuli krájejte na tenké proužky a rozprostřete ji tak, aby na povrchu nevytvářela vysoké hromádky. Focaccia se pak propeče rovnoměrněji a bude se lépe porcovat.
Varianta s rajčaty
Rajčata patří mezi oblíbené doplňky, je ale dobré pracovat s nimi uvážlivě. Mají hodně šťávy, která může povrch těsta zbytečně zvlhčit. Menší rajčata rozkrojte, případně je před použitím krátce osušte. Vkládejte je řeznou stranou nahoru nebo je lehce zatlačte do důlků v těstě.
Focaccia jako základ sendviče
Po upečení a vychladnutí lze focacciu rozkrojit napříč a naplnit podle chuti. Dobře funguje kombinace čerstvé zeleniny, pomazánky, sýra nebo pečené zeleniny. U šťavnatějších náplní pomáhá vložit mezi pečivo a náplň listový salát nebo jinou méně vlhkou vrstvu. Pečivo se pak nebude tak rychle rozmáčet.
Pravidlo pro suroviny s vyšším obsahem vody
Nejčastější potíží u bohatě obložené focaccie nebývá chuť, ale příliš mokrý povrch. Vodnaté suroviny mohou bránit tomu, aby se těsto upeklo rovnoměrně. To se týká zejména čerstvých rajčat, cukety, hub nebo většího množství cibule.
Pomůže několik jednoduchých kroků:
- Zeleninu krájejte na menší a spíše tenké kousky.
- Vlhké suroviny před použitím jemně osušte.
- Nepokrývejte oblohou celý povrch; nechte mezi jednotlivými kousky volné místo.
- Při velmi šťavnaté obloze přidejte část ingrediencí až po upečení.
Například čerstvé bylinky, rukolu nebo jemný sýr lze na focacciu přidat až po vytažení z trouby. Zachovají si tak svou strukturu a pečivo nebude zatížené během pečení.
Podávání: teplá, vlažná i studená
Focaccia chutná dobře krátce po upečení, ale nemusí se podávat hned rozpálená. Nechte ji několik minut odpočinout na mřížce nebo na prkénku. Pára se nebude držet pod pečivem a spodní strana zůstane příjemnější.
Na stůl ji můžete dát nakrájenou na čtverce, proužky nebo menší trojúhelníky. K jednoduché variantě se hodí miska kvalitního oleje s bylinkami. Pokud focacciu podáváte jako součást občerstvení, připravte více menších druhů oblohy místo jedné velké a příliš naložené placky.
Jak focacciu uchovat a znovu ohřát
Nejlepší bývá v den upečení. Pokud vám zůstane, nechte ji nejdříve úplně vychladnout a potom ji zabalte nebo vložte do uzavíratelné nádoby. Teplé pečivo neuzavírejte, protože by se uvnitř srazila pára a kůrka by rychle změkla.
Před podáváním další den ji můžete krátce prohřát v troubě. Pokud se povrch zdá suchý, lze jej velmi lehce potřít nebo pokapat olejem. Délku ohřevu přizpůsobte velikosti porce; cílem není focacciu znovu péct, ale vrátit jí příjemnou teplotu a vůni.
Malé změny, velký rozdíl
Focaccia je vhodná pro zkoušení vlastních kombinací, ale vyplatí se měnit vždy jen několik věcí najednou. Začněte jednoduchým základem s olejem, solí a jednou bylinkou. Příště přidejte olivy, cibuli nebo rajčata. Snadno tak poznáte, které chutě vám vyhovují a jak se jednotlivé suroviny chovají při pečení.
Jestliže si nejprve chcete osvojit přípravu těsta a správné pečení, vraťte se k receptu na domácí italskou focacciu. Jakmile máte zvládnutý základ, obloha a způsob podávání jsou příjemným prostorem pro vlastní nápady.
