Plněné bramborové knedlíky se nejčastěji vaří ve vodě, ale připravit je lze také v páře. Napařování je šetrný způsob, při kterém knedlíky neleží ve vodě a není nutné je během vaření obracet. Důležité je vytvořit dostatek stabilní páry, knedlíky nepřeplnit do jedné vrstvy a přizpůsobit dobu jejich velikosti.
U běžně velkých plněných bramborových knedlíků počítejte po rozjetí páry orientačně s 20 až 25 minutami. Velké kusy nebo knedlíky s vyšší vrstvou těsta mohou potřebovat o několik minut déle. Čas berte jako vodítko: rozhodující je, zda je těsto uprostřed prohřáté a hotové.
Nejdřív si ujasněte, co napařujete
Jiný postup platí pro čerstvě vytvarované syrové knedlíky a jiný pro již hotové knedlíky, které jen ohříváte. Tento článek se týká především syrových plněných bramborových knedlíků. Při ohřívání uvařených knedlíků stačí kratší doba, protože nepotřebují znovu tepelně upravit celé těsto ani náplň.
Pokud teprve chystáte bramborové těsto a masovou náplň, navazuje na tento postup podrobný recept na plněné bramborové knedlíky s uzeným masem. Zde se soustředíme na samotnou přípravu v páře.
Co připravit pro vaření v páře
Vystačíte si s hrncem a napařovacím nástavcem, bambusovým pařáčkem nebo jiným vloženým sítem, které bude dostatečně vysoko nad hladinou vody. Poklice musí dobře sedět, aby pára neunikala příliš rychle.
- Do spodní části nalijte vodu tak, aby se nedotýkala napařovací vložky.
- Vodu přiveďte k varu ještě před vložením knedlíků.
- Vložku můžete lehce potřít tukem nebo vyložit vhodným pečicím papírem s otvory pro průchod páry.
- Knedlíky rozmístěte v jedné vrstvě a nechte mezi nimi mezery.
- Hrnec během vaření zbytečně často neodkrývejte.
Mezery jsou důležité, protože knedlíky se při zahřívání mohou mírně zvětšit. Když jsou natěsnané, mohou se spojit, deformovat nebo se pára nedostane rovnoměrně kolem všech kusů.
Postup krok za krokem
- Vytvarované knedlíky položte na připravenou napařovací vložku. Dbejte na pevně uzavřený spoj těsta, aby náplň při změknutí těsta neunikala.
- Hrnec zakryjte poklicí ve chvíli, kdy voda pod vložkou již viditelně vaří a vytváří páru.
- Od této chvíle nastavte orientační čas 20 minut pro menší až středně velké knedlíky.
- Po dvaceti minutách vyjměte jeden knedlík a opatrně jej rozkrojte. Těsto nemá být uvnitř mazlavé ani syrové a náplň má být prohřátá.
- Je-li potřeba, vraťte ostatní knedlíky zpět do páry a pokračujte po 3 až 5 minutách. U větších knedlíků se celkový čas často pohybuje kolem 25 minut.
- Hotové knedlíky podávejte hned, případně je držte krátce v teple bez těsného zakrytí, aby povrch příliš nezvlhl.
Jak poznat, že jsou knedlíky hotové
Samotný čas nestačí, protože těsto může být různě silné a knedlíky mohou mít odlišnou velikost. Nejlepší kontrolou je obětovat jeden kus z první várky. Po rozkrojení zkontrolujte hlavně střed těsta v místě, kde je nejdál od povrchu.
- Hotové těsto je soudržné, měkké a není lepkavě syrové.
- Nedovařené těsto bývá uvnitř mazlavé, těžké a může se lepit na nůž.
- Správně prohřátá náplň je teplá i ve středu knedlíku.
Pokud připravujete knedlíky s náplní, která už byla tepelně upravená, kontrolujete hlavně hotovost bramborového těsta. U náplně ze syrových surovin je nutné dbát na její bezpečné důkladné prohřátí; praktičtější je proto používat předem připravenou náplň.
Proč se mohou knedlíky v páře nepovést
Pára není dostatečně silná
Jestli voda jen mírně hřeje, vaření se protáhne a výsledek může být nerovnoměrný. Voda má pod vložkou soustavně vařit, ale její hladina nesmí sahat ke knedlíkům. Během delšího vaření také občas zkontrolujte, zda se voda zcela nevyvařila.
Knedlíky jsou příliš velké
Velký knedlík potřebuje více času, protože pára musí prohřát střed přes vrstvu těsta i náplně. Pokud připravujete knedlíky poprvé, volte raději podobně velké, střední kusy. Budou se vařit rovnoměrněji a snáze u nich odhadnete čas.
Těsto je příliš vlhké nebo příliš silné
Měkké bramborové těsto vyžaduje opatrnou manipulaci, ale příliš silná vrstva kolem náplně prodlužuje přípravu. Při tvarování se snažte náplň uzavřít spolehlivě, zároveň však nevytvářejte zbytečně masivní obal.
Poklici zvedáte příliš často
Každé otevření hrnce uvolní část páry a naruší teplotu uvnitř. První kontrolu proto udělejte až ke konci orientační doby. Pokud potřebujete zkontrolovat hladinu vody, postupujte rychle a poklici vraťte zpět.
Jak ohřát již uvařené knedlíky v páře
Pára se hodí i pro ohřívání knedlíků z předchozího dne. V tomto případě nejde o nové vaření, ale jen o šetrné prohřátí. Knedlíky položte na vložku nad vroucí vodu, zakryjte a ohřívejte přibližně 5 až 10 minut podle jejich velikosti a počáteční teploty.
Je-li knedlík uložený v lednici, počítejte s delším ohřevem než u kusu, který byl chvíli při pokojové teplotě. I zde je vhodné jeden knedlík rozkrojit a ověřit, zda je teplý ve středu.
Stručné shrnutí
Plněné bramborové knedlíky se v páře obvykle připravují asi 20 až 25 minut od chvíle, kdy se pára naplno vytvoří. Přesný čas závisí na velikosti knedlíků, síle těsta a typu náplně. Vkládejte je do jedné vrstvy, ponechte mezi nimi místo a hotovost vždy ověřte rozkrojením jednoho kusu. Díky tomu snadno upravíte dobu napařování pro vlastní velikost knedlíků i vybavení kuchyně.
