Při skladování potravin doma nestačí vědět, zda patří do lednice nebo do spíže. Důležité je také datum na obalu, podmínky po otevření a to, co se s jídlem dělo cestou z obchodu nebo po uvaření. Jednotná tabulka počtu dnů pro všechna jídla tyto rozdíly nenahradí.
Začněte obalem a rozlišením dvou dat
„Spotřebujte do“ je podle EFSA údaj týkající se bezpečnosti. Po uvedeném datu takto označenou potravinu nejezte, i když vypadá a voní normálně. Datum má smysl spolu s podmínkami uchování: výrobek, který měl být v chladu, nelze považovat za správně skladovaný jen proto, že ještě není po datu.
„Minimální trvanlivost do“ se vztahuje především ke kvalitě. U správně uložených potravin může po datu klesat například chuť nebo textura, aniž by bylo nutné je automaticky vyhodit. Toto pravidlo ale nezaměňujte s datem „Spotřebujte do“ a nepoužívejte je jako svolení jíst plesnivé nebo jinak poškozené potraviny.
Po otevření se situace mění. EFSA upozorňuje, že do potraviny mohou proniknout bakterie a doba použitelnosti se může zkrátit. Sledujte proto také pokyn pro uchování a spotřebu po otevření. Poznamenejte si den otevření; původní vzdálené datum na neotevřeném balení není automatickou lhůtou pro načatý výrobek.
Teplotu lednice raději změřte
FDA pro domácí chladničku doporučuje nejvýše 4°C a pro mrazničku −18°C. Stav ověřujte teploměrem určeným do spotřebiče, nikoli pouze podle pocitu nebo čísla na ovládacím kolečku. Pokud obal vyžaduje zvláštní či přísnější podmínky, řiďte se jimi. Chlazení zpomaluje růst bakterií, neznamená však neomezenou trvanlivost.
Lednici nepřeplňujte tak, aby mezi potravinami nemohl proudit vzduch. Jídlo ukládejte do vhodných zakrytých nádob nebo uzavřených obalů a rozlité tekutiny ihned utřete. Pravidelně kontrolujte obsah i čistotu polic. Přehledné uspořádání pomůže všimnout si zapomenuté otevřené krabičky dřív než další týden.
Cesta z nákupu a chladnutí hotového jídla
Potraviny vyžadující chlazení dejte po příchodu domů co nejdříve do lednice. FDA doporučuje u rychle se kazících potravin nepřekročit dvě hodiny mimo chlazení; při teplotě vzduchu nad přibližně 32°C jednu hodinu. Tyto časy nejsou výzvou čekat až do limitu ani náhradou za přísnější pokyn na obalu.
Podobně neodkládejte uložení zbytků po vaření. Větší množství rozdělte do menších mělkých nádob, aby rychleji chladlo, a dejte je včas do lednice. Nenechávejte velký hrnec stát přes noc na lince. Nádoby označte obsahem a datem přípravy; datum slouží k orientaci, samo bezpečnost nepotvrdí.
Oddělujte syrové a hotové potraviny
Syrové maso, drůbež a ryby ukládejte odděleně od jídel připravených k přímé konzumaci. Zabraňte tomu, aby jejich šťáva potřísnila salát nebo hotový pokrm. Při přípravě si myjte ruce a čistěte náčiní; hotové jídlo nevracejte na neumytý talíř, na kterém předtím leželo syrové maso.
Normální vůně a vzhled nejsou univerzálním testem bezpečnosti. FDA výslovně upozorňuje, že choroboplodné bakterie nemusí způsobit rozpoznatelné zkažení. Pokud nevíte, jak dlouho potřebné chlazení chybělo, nespoléhejte na ochutnání ani na pozdější ohřev. U potraviny s nejistou historií zvolte opatrný postup a neriskujte její konzumaci.
Zmrazení a vakuování nemění základní pravidla
Rozmrazování plánujte v lednici, ne na kuchyňské lince. Použijte čistou nádobu, která zachytí případnou tekutinu, a dodržujte pokyny výrobce pro další přípravu. Zmrazení není důvod přiřadit všem jídlům stejnou dobu uchování; záleží na výrobku, předchozí manipulaci a požadované kvalitě.
Ani odsátí vzduchu není automatická konzervace do spíže. Odborníci N.C. Cooperative Extension připomínají, že potravina vyžadující chlazení nebo zmrazení je potřebuje i po vakuování. Domácí vakuovačka nenahrazuje ověřený postup zavařování. Z reklamy proto nepřebírejte jednotný násobek prodloužené trvanlivosti pro všechny potraviny.
Před dalším nákupem projděte zásoby a naplánujte využití vhodných načatých výrobků. Praktický přehled může mít jen tři údaje: co je uvnitř, kdy se obal otevřel nebo jídlo připravilo a jaký pokyn je na etiketě. Pomůže organizaci domácnosti, nikoli k přepisování podmínek výrobce.
Zdroje
EFSA: data na obalu; EFSA: podmínky po otevření; FDA: skladování potravin; FDA: manipulace s potravinami; N.C. Cooperative Extension: vakuování.
