U vakuovací fólie na potraviny rozhoduje hlavně typ svářečky a způsob použití. Nejdřív si v návodu přístroje ověřte, zda potřebuje strukturovanou fólii, jakou šířku zvládne a jestli pracuje s rolí, hotovým sáčkem nebo sáčkem s ventilem.
Kdy hledat drážkovaný a kdy hladký sáček
U lištové vakuovačky leží sáček při odsávání převážně vně přístroje. Struktura vnitřní vrstvy vytváří kanálky, kterými může vzduch unikat, i když se stěny sáčku přitisknou k sobě. Na obalu se pro tuto fólii používá označení drážkovaná, vroubkovaná nebo strukturovaná.
U komorového přístroje se celý otevřený sáček vkládá do komory. Pro tento způsob odsávání se běžně používají hladké vakuové sáčky. Sáček určený jen pro komoru proto nekupujte k běžné lištové vakuovačce bez výslovného potvrzení kompatibility.
Role a sáčky se vybírají i podle porcí
Hotový sáček se hodí, když balíte podobně velké porce. Z role si odstřihnete potřebnou délku. Podle návodu nejprve svařte jeden konec, nechte si rezervu u otevřeného konce, vložte potravinu a pak odsajte vzduch a uzavřete druhý konec.
Šířku vyberte podle mezí uvedených v návodu. U komorového modelu musí sáček zároveň vejít do komory. Pokud máte ruční odsávačku s adaptérem, ověřte i to, zda k ní výrobce předepisuje sáčky s ventilem.
Co ověřit na obalu a na sváru
Hledejte údaj o určení pro styk s potravinami, například slovní označení nebo symbol skleničky a vidličky. Zkontrolujte i pokyny pro zamrazení nebo ohřev. Pro vodní lázeň použijte sáček, u kterého výrobce uvádí vhodnost pro danou teplotu a dobu použití.
V místě sváru má fólie ležet rovně a být čistá a suchá. Pokud se do sváru dostanou drobky, tuk nebo šťáva, sáček nemusí těsnit. Když se do něj vrací vzduch, hledejte záhyb ve sváru nebo otvor v sáčku. Při dalším balení použijte čistý nepoškozený obal.
Vakuování neprodlužuje bezpečnou dobu skladování na předem daný násobek. Syrové maso, ryby a vařené zbytky patří do chladu nebo mrazáku i po odsátí vzduchu. U koupených potravin se řiďte údaji o skladování a datem použitelnosti na obalu.
Rozlišujte stav obalu a stav jídla. Těsný svár znamená, že obal drží, ale sám o sobě nevypovídá o mikrobiologické bezpečnosti. Další pravidla pro zbytky a chlazení najdete v přehledu skladování potravin doma.
Zdroje
Anova k hladkým a strukturovaným sáčkům · IMPAK k fólii s odsávacími kanálky · Návod FoodSaver k rolím a kontrole sváru · SZPI k materiálům pro styk s potravinami · University of Minnesota Extension k bezpečnosti vakuování
