Vařené koleno je klasikou české kuchyně, která potěší každého milovníka dostatečně vydatného jídla. Příprava není složitá, a přesto chutná perfektně. V tomto článku se podíváme na tradiční recept, jeho variace a také na zdravou alternativu, kterou můžete vyzkoušet. A jako bonus vám představíme Šetřící kuchařku, plnou dalších inspirativních receptů.
Tradiční recept na vařené koleno
- 1 ks vepřového kolena (kolem 1,5 kg)
- 1,5 l vody
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky pepře
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce soli
Příprava
- Nejdříve si koleno důkladně omyjeme a poté vložíme do hrnce.
- Přidáme vodu, cibuli, mrkev, petržel a koření.
- Vaříme na středním plameni asi 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Po uvaření nechejte koleno chvíli odležet a pak ho nakrájejte na plátky.
- Podávejte s hořčicí a kyselým zelím. Skvělá příloha jsou také knedlíky.
Zdravá varianta vařeného kolena
Pokud chcete mít na talíři zdravější variantu, můžete zkusit koleno připravit v tlakové hrnci. Díky tomu zkrátíte čas vaření a zachováte více cenných živin. Navíc můžete použít libovější vepřové maso, což sníží obsah tuku.
Příprava zdravého kolena
- Jako první si připravíme libové vepřové koleno.
- Použijeme stejný postup jako v tradičním receptu, avšak místo běžného vaření použijeme tlakový hrnec.
- Vařte maso na vysokém tlaku asi 50 minut, pak nechejte svaly z měkkého masa odpočinout.
- Podávejte s vařenou brokolicí nebo jinou zeleninou místo knedlíků.
Časté chyby při přípravě kolena
- Nedostatečné vaření – maso musí být skutečně měkké, aby se dalo snadno krájet.
- Příliš málo koření – aby byl pokrm chutný, nezapomeňte na koření.
- Nedostatečná příprava masa – dobře omyté a očištěné koleno je základ.
Kdy zvážit odbornou pomoc
Pokud máte konkrétní zdravotní omezení, jako je vysoký cholesterol nebo jiné dietní potřeby, vždy je dobré poradit se s výživovým poradcem. Ujistěte se, že vaše jídlo vyhovuje vašim zdravotním potřebám.
FAQ
Jak dlouho vařit koleno v klasickém hrnci?
V klasickém hrnci vařte koleno zhruba 2–2,5 hodiny.
Je možné použít jiný druh masa?
Ano, můžete zkusit i kuřecí nebo krůtí maso, ale doba vaření se bude lišit.
Jakým způsobem uchovávat zbytky?
Zbytky můžete uchovávat v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny nebo zamrazit.
Jak podávat vařené koleno?
Nejlépe chutná s hořčicí a kyselým zelím, případně se zeleninovou přílohou.
Můžu koleno připravit na grilu?
Grilování není tradiční, ale stejně chutné. Je dobré ji předem uvařit a poté na grilu dodělat.
Autor: Jan Anděl
